番茄含有丰富的营养,它是维生素 A 和 C 的一般来源。维生素 A 对一般人来说是必需的,因为它是视力的关键,但在患有夜盲症、眼干燥症或其他类型的角膜炎时就不能缺乏。维生素 C 也很重要,它可以帮助身体抵抗感染,而且可以防止自由基损伤。此外,还包括维生素 B1,这种营养素被称为精神性维生素,因为它可以保持平衡心态,使大脑正常运作。还有叶酸、钾和纤维。虽然番茄里的矿物质比较少,但是这些矿物质却是健康所必需的,特别是铁和钙。每天吃两个小番茄(约120克)就可以满足一天的需求量了。