死蟹不能吃。螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。因此,食蟹要洗刷干净,一定要煮熟煮透,尤其是河蟹等寄生虫较多的水产品,食用时最好蘸些姜末醋汁,以去其寒气。螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。现代研究发现,蟹壳含有一种物质—甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为 acos-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质。