1、豆芽变红的原因是因为绿豆中含有天然色素,而且在发芽过程中会转化成红色。2、一般来说,如果绿豆没有经过处理就直接进行发芽,很容易出现这种情况。3、当然了,也不排除是由于光照或者温度等环境条件导致绿豆发生了变异。4、还有可能是因为储存时间太长,绿豆本身已经开始腐烂,所以才会出现变红的情况。5、此外,如果绿豆芽已经开始出现腐烂,那么也会出现变红的情况。6、总之,大家要注意观察绿豆芽的颜色,若是绿豆芽变得特别鲜艳,那么就不要再食用了。