花椒品种很多,常见的有:大红袍、小红袍、青皮、狗椒、大青椒等。
1.大红袍:又名“狮子头”,属无刺花椒品种,果实特大,单果重15克左右,最大可达25克以上;果形呈扁圆形或长圆形,果面光滑,果点细小而稀少,皮色深红,果肉厚,味麻辣浓香,品质极佳,适应性广,抗逆性强,是目前栽培面积较大的一个优良品种。2.小红袍:又名“红椒”,属中熟花椒品种,树势中庸偏旺,树姿半开张,分枝力弱,连续结果能力强,丰产稳产。果实呈长椭圆形,果顶微尖,成熟后果皮紫红色,油点大而密,果面光亮,果柄短,味麻辣浓香,品质好。