种子萌发过程中,有机物的变化主要是糖类、脂肪和蛋白质等物质的转化.①糖类的变化:在种子萌发时,首先分解成葡萄糖,其次分解成果糖,最后分解成为丙酮酸;②脂肪的变化:在种子萌发时,首先分解成甘油和脂肪酸,然后分解成为乙酰辅酶 A,再进一步分解成为乙酰 CoA;③蛋白质的变化:在种子萌发时,首先分解成氨基酸,然后分解成为多肽链,最终分解成为氨基酸.
故答案为:糖类;脂肪;蛋白质;葡萄糖;果糖;丙酮酸;甘油;乙酰 CoA;氨基酸;多肽链;氨基酸.